Noma 2.0坐落于Christiania附近的历史街区，这里曾是哥本哈根的旧时防御基地。原厂地用于军需储备的混凝土建筑，如今被改造成一间厨房，发酵工作室及操作间。BIG参与了位于此处11栋建筑的设计，包括餐厅，测试厨房和温室的小型建筑。设计师事务所Studio David Thulstrup参与了该餐厅的室内设计，并将这11栋建筑物打造成朴实和极简的当代氛围。该空间设计强调了对橡木、砖、钢材、混凝土和铜锌合金的趣味运用方式。其中每一栋建筑均采用某一材料且仅作为单一功能使用，如用餐区、入口、休息厅或私人用餐区。这些空间各自拥有极强的个性及表现力，然而聚合在一起又会展现出巨大的能量。Noma 2.0的厨师和合伙人René Redzepi将这7栋建筑和餐厅空间称之为“餐饮聚落”。

▼餐厅内景

入口

建筑入口的山形空间由铜锌合金打造，随着时间的推移，它将逐渐氧化并失去光泽。来访者从一扇朴素的大门进入餐厅，面前的水磨石地板经打磨而显现出清晰的石头纹理。如果来访者愿意遵从大部分丹麦人“进屋脱鞋”的习惯，那么他将更加直观的感受到地板的水磨石纹理。由天然橡木板铺设的天花板和墙壁沿空间蔓延开来，衣橱柜门自然的与它们衔接在一起。北侧天花板上悬挂着巨大的艺术作品，这个由浮木和磁铁打造的“Conscious Compass”艺术品由丹麦籍冰岛艺术家Olafur Eliasson倾力打造。

▼入口空间

▼入口的山形空间

▼随着时间的推移，铜锌合金它将逐渐氧化并失去光泽

厨房

在Noma 2.0中，厨房将遵循René Redzepi的意愿采用开放式，厨师们在位于中央的厨房区域工作，与食客们展开互动。厨房设计摒弃了常见的不锈钢材料，而转用橡木搭建小岛式厨作空间。设计师选用来自比利时的专业厨房家具品牌Maes Inox来打造这一空间。厨房四周的玻璃走廊，将来自中心区的强大能量释放到各个空间里。中央交通空间的圆桌上摆放着众多如同实验室标本的玻璃罐子，里面装满了当季的新鲜食材，其身后的墙壁上装点着来自丹麦艺术家Carl Emil Jacobsen的艺术作品。由钢架结构和玻璃面板打造的屋顶让室内环境沐浴在阳光下。其下方的抛光水磨石地板在阳光下闪烁着光亮。

▼采用开放式中央厨房

▼中央交通空间的圆桌上摆放着装满了当季的新鲜食材的玻璃罐子

▼圆桌身后的墙壁上装点着石做艺术作品

▼墙面装饰细节

餐厅

42坐席的用餐区散布在具有当代风格的谷仓建筑中。食客们就坐在橡木围裹的环境中，通过巨大的立面玻璃窗与远处的河湖自然展开对望。室内地板及墙壁由Dinesen橡木板打造，木板接合处由蝴蝶榫固定。用250，000颗隐形螺丝固定堆放的木板，作为装饰布置在墙壁一侧。位于中心处的柜台由来自海港的，拥有200年历史的木梁打造。用餐空间被刻意简化，营造出充满故事性的空间氛围。随着菜单的季节性变化，Noma的空间装饰也随之改变。设计师与Redzepi主厨一起为用餐空间设计了极具当代风格的餐桌，搭配斯堪的纳维亚风格的座椅和藤编椅被，使餐厅别有一番风味。该烟熏橡木餐桌由来自于家族企业Brdr. Krüger。餐厅里的其他家具如嵌入式和自由式服务台等均为特别定制。

▼简化设计的公共用餐空间

▼极具当代风格的餐桌，搭配斯堪的纳维亚风格的座椅和藤编椅被

▼由海草打造的艺术作品

设计师与来自奥地利的照明灯具公司XAL共同为用餐空间定制了照明系统。简单的设计搭配灵活的照明方式给用餐空间带来全新体验。锥形灯饰出自于Jonas Edvard之手，该系列灯具由本地石膏粉打造。

▼餐厅采用定制的锥形灯饰

▼隐藏式储物

▼餐桌细节

私人用餐区

相较于公共用餐空间来说，私人用餐空间更具有建筑空间氛围。亲密十足的空间里散布着20个坐席，墙面的巨大玻璃窗望向远处的树林。此处的用餐空间更加注重个人感受。墙面上的架子摆放着Noma的美食档案，一台由设计师委托Brdr. Krüger公司定制的六米长桌装点了这个空间。该长桌来自于菲英岛上的一棵160年龄古树。设计师用Dinesen Douglas松木装饰并覆盖建筑梁结构。定制橱柜来自于橱柜制造商Malte Gormsen。灯罩设计由艺术家Jonas Edward选用当地海草设计并打造。室内设计师选用与艺术家工作室类似的灯具作为空间照明装饰。

▼亲密十足的私人用餐空间

▼六米长桌装点了餐厅

▼餐厅细节

休息厅

公共休息厅是餐厅的接待空间，也是食客们酒足饭饱后的畅谈回味之所。巨大的橡木框窗面与嵌入式的橡木和皮质长椅望向远处的湖水和温室。奶油砖和灰泥浆地板与墙壁，以及天然橡木天花板，营造出70年代的丹麦风情。古典与当代风格家具的混合搭配，三两群聚或分散布置的坐席及砖墙壁炉，让空间更显亲和与舒适，强化了餐厅的如家氛围。位于原Noma外侧的大块石板被室内设计师改造为咖啡桌。粗糙的边界纹理和光滑的花岗岩表面，彰显与众不同之处。咖啡桌与休息厅的自然皮质座椅和来自芬兰家具商Nikari的布艺家居产生鲜明对比。该空间其他家具包括由室内设计师Studio David Thulstrup定制打造的双人或三人橡木沙发，由Kasthall打造的布艺地毯，以及由橡木和瑞典花岗岩打造的吧台。来自Faroese织布艺人的蓝色靠垫和由Pettersen & Hei打造的黄色混凝土基底打破了空间的沉静之感，营造了一丝活泼氛围。

▼休息厅内景

▼巨大的橡木框窗面与嵌入式的橡木和皮质长椅望向远处的湖水和温室

▼家具细节

空间中摆放了包括来自艺术家Silas Inoue以木材为模具的“Amino Acids”系列作品。由84颗鲍鱼贝装饰的墙壁，致敬了Noma的澳大利亚餐厅。由Jorgen Wolff打造的70年代复古吊灯悬垂在沙发之上，此外，设计师还与XAL共同打造了室内的灯光设计。

▼70年代复古吊灯悬垂在沙发之上

▼定制吧台，the customized bar

▼家具细节

▼夜景